Mercedes Paz es la capitana del equipo nacional de mujeres de la Asociación Argentina de Tenis (AAT) y en dicho rol en los recientes Juegos Panamericanos Lima 2019 Nadia Podosroska obtuvo la medalla de oro y la posibilidad de revalidar su plaza para Tokio 2020 el próximo 6 de junio.
Fue la primera argentina en consagrarse campeona del circuito de la Womens Tennis Association (WTA), San Pablo 1985, con tan sólo 18 años.
Llegó en dos oportunidades hasta los octavos de final en el Torneo de Roland Garros en 1986 y en 1990. A lo largo de su carrera ganó tres torneos en la categoría individual y alcanzó en 1991 su mejor posición en la clasificación de la WTA con el puesto 28.
Ganó 23 títulos oficiales en dobles llegando a la 12º posición en el ranking de WTA en 1998.
Compitió en tres Juegos Olímpicos: Los Ángeles 1984, Seúl 1988 y Barcelona 1992. Ganó la medalla de oro en dobles, junto a Patricia Tarabini, en los Juegos Panamericanos Mar del Plata 1995.
Además, representó al país en la Fed Cup y protagonizó actuaciones importantes en todas las pruebas de los Grand Slams.
Fue compañera y es amiga de Gabriela Sabatini, con la que usualmente jugaba los campeonatos, y Gabi es madrina de su hijo.
Desde 1986 y hasta 1997 Mercedes ocupó el cargo de secretaria y miembro del Comité Ejecutivo de la WTA y fue representante de la Asociación ante el Council del tenis mundial.
En 1989 recibió el Premio a la mejor dirigente de la WTA y un año más tarde del Premio Karen Krantzcke Spotmanship AWARD, reconocimiento elegido por las jugadoras de la WTA
En 2012, fue incorporada al Salón de la Fama del Tenis Argentino.
Fue entrenadora, entre otras grandes promesas, de María Emilia Salerni y Gisela Dulko
Pasó a la gestión pública como Secretaria de Turismo de Tucumán.
Además, en su faceta de empresarial obtuvo la primera franquicia de Mc Donalds en Tucumán y desde 1999 hasta hoy logró abrir cuatro locales.